63 本帮爆鱼面（3/5）

我想吃的爆鱼面就是妈妈以前的拿手好面，也是我写浦东美食地图的最初灵感。

爆鱼面的关键自然是爆鱼和面。

读大学的时候，曾有同学疑惑又含蓄地询问爆鱼面究竟是什么面，“那个......能不能问立夏一个问题，一个困扰我很久的问题了。”

“什么问题？”

“就是经常听你说起的爆鱼面啦，爆鱼面里面真的有鲍鱼吗？”

鲍鱼？爆鱼？

我哈哈大笑，“是爆炸的爆。”

“爆炸的爆？”女生的脸上满是疑惑，“立夏说说清楚，这问题我糊涂很久了，”

“将新鲜的草鱼放入滚烫的油锅中煎炸，炸到两面金黄，最好是炸两遍，这样更酥脆。

第二步就是将炸熟的鱼放入事先调制好的调料中，这个调料非常有讲究，上海人口感偏甜一点，所以白糖、料酒、生抽、老抽，葱姜蒜末一样也不能少，混合均匀，蒜末并非必须，不吃的可以不放，我们家外婆不用蒜末调制爆鱼的调料，因为我不喜欢吃蒜味。”

“所以，爆鱼面的是因为油爆才叫爆鱼的吗？真的不是那个鲍鱼？”

同学仍旧不太理解，于是当天晚上我遍带她去了一家离我们大学最近的大富贵酒楼吃了一碗本帮爆鱼面。