258 ‘饺子’和‘天津饭’（1/5）

什么是‘酱龙’？

说出来能令内行追忆、外行惊心。

曾经有一位伟人，引红了一道菜，名为‘毛氏红烧肉’。

这道菜的正宗做法是不可以放酱油的，而是用白糖上色，以盐勾味，肉味纯正、鲜咸可口，可就是缺了酱油的香味。

这是因为伟人年幼时家里开了酱造坊，某年的夏天，他见到酱缸里有白虫蠕动，感觉大倒胃口，从此就不肯吃酱油了。

却不知这正是错过了人间美味！

古法酿造酱油，有一个必经的工序，就是‘生龙化龙，方可周全良酱’。

这道工序也是最后的一步，需要把酱油放在夏天烈日下暴晒，令其受热发酵，

这样在最后成酱的时刻，就会有微妙造化，酱缸内会出现‘酱龙’，也就是这位伟人见到的‘白虫’。

这种白虫看着十分可怖、甚至是恶心，其实并不脏！

它们是靠吃豆酱存活，高蛋白、无污染、比没出阁的小姑娘都要干净！

这与紫禁城防火缸里长了白毛的上等大酱，其实都是一个道理。

等过了一段时间，这些‘酱龙’会在酱缸中慢慢死去，尸体化入酱油、完美融合，于是原本只含有植物蛋白的酱油，从此就含有了动物蛋白，蛋白质的基因链就此变得更为完整。