296 天梯鸭掌的真正奥秘（2/5）

周栋认为这是自己表达感情的最佳方式。

‘人登天梯、得见仙境’！

可仙境中的美食，难道就没有人间雏形？

想通了这个道理，就算是怀良人、吕绿馨他们也会明白这道菜的真谛，当然就算是明白了，估计也无法做得出来。

这道菜，难就难在是蒸出来的，你就是有惊天的炒功、火功也是白搭，因为根本就用不上。

光是这一点，就难住了很多厨师。

蒸煮人人都会，可天下有八成的厨师却从骨子里看不起这种简单的烹饪方式，

毕竟从人类烹饪发展史来看，煎炒烹炸也是在蒸煮之后，只知道大鼎炖食的春秋战国如何比得过宋明两朝高度发达的饮食文明？

在很大程度上，饮食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食强国华夏就是如此，几时见过有谁将蒸煮这种手段推向巅峰的？

周栋很怀疑，‘天梯鸭掌’之所以会失传，多半与这道菜最后是采用‘蒸’法有关。

所谓‘炒功见分晓，观火知高厨，蒸煮属家常’，这道菜的难点既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了。