第159章 干锅菜花，虎皮酿青椒（2/5）

锅里水开了，张彥明拿勺子打去浮沫，把灶火调小。

煮肉和排骨都要打浮末，这个要看着点，刚开始红黑灰色泽的是杂质脏东西，但是后面纯白色的就不要打了，那是油。

动植物的油在沸水里都会形成纯白色的沫子，这个是好东西，不要扔。

重新拿了一块肉洗干净去皮，剁成肉馅，放一点花椒末，一点点糖，一点盐，打入一个鸡蛋，加一点淀粉搅匀成糊状，用筷子把肉馅塞到去了蒂巴的青椒里，塞八分满。

关火，把锅里的肉和排骨捞出来控水，煮肉的水倒到盆子里留用。

锅里放油，把切好的茄子条推进去炸，什么都不要放，也不要加淀粉，炸熟，街棱角变色捞出控油。茄子比较吸油，得用勺子挤一挤。

等油温回升下豆角，炸到表皮起泡变色捞出控油。

“嫂子，你把菜花用盐水泡一会儿。”唐静切完菜没事了，站在一边看，张彥明就给她安排活儿。

“为什么？”

“泡泡好吃呗。呵呵。菜花不易清洗，而且容易有寄生虫，用盐水泡一会儿就好很多。”

“放多少盐？”唐静去找了盆子过来。