第129章 鳗鱼盖浇饭套餐（4/5）

鳗鱼可以说浑身都滑不溜秋的，所以要钉住，需要的就是一个锥子。王庸拿起一条鳗鱼，避免滑走的情况下，放在砧板上面，然后迅用冰锥刺入鳃部，固定在砧板上。

厨刀猛地一划，直接从腹部把鳗鱼剖开，变成两半。随即把刀子插入切口处，迅一捋而过，顿时就完成了内脏和骨头的剔除。

“看到没有！”王庸回头看向其他两个帮厨，“按照这个方法来进行杀鱼，鱼头去除不要，而一条鳗鱼，按照长度切成五六段左右，就如同这样！多准备一些，回来都回来了，今晚就当做是给大家一点犒劳！”

刀子飞快切割而过，把鳗鱼分割开来，这样也就算是，初步处理好了鳗鱼。

“明白！”两人没想到，居然还有这样一个方法，也开始有样学样。

不过剖鱼的过程并不轻松，尤其是剔骨这点，很难做到王庸这样随意。若是某岛国，基本上会有专门的剖鳗鱼的刀具，用那种刀具剖开鳗鱼，剔骨也会轻松许多。

用普通出刀，力道和度，甚至是眼力，反应能力都要有很高的要求。以他们两个初级厨师的水平，自然做不到。

王庸没有停下来，这玩意熟能生巧，接下来最重要的，还是把酱汁准备妥当。

烤鳗鱼最大的秘密，便是腌制的酱料。就如同后世桂林米粉或者牛肉粉什么的，都叫做桂林米粉或者牛肉粉，牛肉和米粉也都差不多，可每家店的味道却都有不同。

秘密便是在酱料里，不同的店，都有不同的配方，正是酱料（卤汁）的不同，才会有不同风味。烤鳗鱼也一样，到处都有烤鳗鱼的店铺，酱汁配得好不好吃，便是好吃的关键！

不仅仅是酱油那么简单，有本事直接用烧烤汁。烧烤汁本身也不简单，属于一种复合材料，酱油、孜然、料酒、味精、饴糖、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、葱、蒜和水；关键根据不同的需求，还能有鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等种类。