第972章 晶盐包裹的鹿肉（3/5）

“盐焗，这个鹿肉是盐焗的！”同样品尝了一口的荀彧，当即感慨道。

“盐焗的话……肉质怎么会那么鲜嫩？”王允想了想，“莫非是段时间盐焗的结果？”

“短时间盐焗的话，的确可以避免水分流失过大的问题，但盐焗程度也会受到限制。”曹操摇头，“就这个肉的肉汁保留程度，怕不是盐焗那么简单。”

“所以，秘密是什么？”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

“盐釜，说到底就是用晶体盐，加入蛋白质之类制作成一个盐的容器，然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够，同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收，最终让鹿肉保持了足够的水分。当然，在盐焗之前，鹿肉已经在去筋腌制之后，油封进入烤窑烘烤过！”王庸解释道。

用的是橄榄油，鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉，说到底就是对鹿肉进行‘补油’。

最后盐焗不仅是为了入味，同时也是为了把鹿肉的野性风味，彻底带出来。不否认的是，时间的确不长，或者说不需要太长时间的盐焗。

“酱汁方面，用的应该是胡椒吧？”刘协点头，蘸了蘸酱，再品尝了一下后问道。

“的确，酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制，同时加入了野胡椒，目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”王庸回答。