223 蒜烧双头蛇（4/5）

我拿起死蛇，先扒皮，去脏，再把腐烂的地方挖掉。蛇头按照客人的要求不能剁，蛇身也不能切断，就只能片成一节一节的，仅保留脊骨相连。

我起了锅，加入大量的蒜和大量的辣椒来掩盖味道。起锅之后就可以把蛇下锅，让汤汁将蛇肉包裹起来，又加入黄酒去腥，然后马上加盖，让酒气在锅内蒸发。

稍等一会儿开盖后，加入老抽、糖和盐调味，翻炒均匀。此时汤汁变少便稠，需再加一些热水进去，重新加盖，用中火烧约十分钟。

最后一个步骤才是关键。我再次开盖之后，手上运起阴力，开始加入阴气，同时把炉灶里的阳火变成鬼火，上下一起聚阴减阳。

一番特殊处理过后，一道口味火辣辣但又冰凉冒冷气的蒜烧双头蛇就出锅了。最后装盘的时候浇上香油，洒些葱末，便可上桌！

我这边菜刚弄好，外面的老客们也都来齐了，刚好赶上。我装盘的时候，特意把蛇身盘成绳圈状，把两个蛇头盘在内圈，并用两根竹签将蛇头顶起，正如活的一样咄咄逼人！

那位做东的老客见了十分满意，至少从造型上已经完全达到了他的要求，让他在鬼友面前赚足了面子。

“嗯！好吃！好吃！”

“哇！辣得好爽啊！”