第31章：牛栏山二锅头【求收藏和推荐】（3/5）

牛肉片切好后，用精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀让它入味。

白菜撕开在滚水里汆烫煮一下，煮好后，捞出沥干水分；

煮好白菜叶被铺在准备好的大碗里。

这边李铭收拾好主要的牛肉后，直接点火起锅，下菜油烧至五成热时，油锅中放z县豆瓣、干辣椒，这样做的目的是爆出香味，油多才爆的出来味道；

等干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段炒香，加水烧开；

可惜没有事先准备好肉汤，李铭只能将就着加上开水；

等到锅中水沸之后，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中。

李铭关火的一瞬间，单手提锅接着连汤带肉倒进铺上白菜的大碗里。

这时候撒一层上好的干辣椒面，再将抽空切好蒜末铺一层，芝麻和葱花是必不可少的。

这道异乡版水煮牛肉的灵魂操作就是最后的滚油激香；

老外这地方没有菜籽油，李铭用的是橄榄油！等到锅里的橄榄油九成热后，麻溜的泼在碗中辣椒面和蒜末上面。

滚烫的热油把辣椒面还有蒜末猛然一激，顿时整个房间响起“嘶嘶嘶”的声音.

随着的是顿时一股诱人心神的麻辣香气弥漫开来!

李铭顺便现场教学一把撒盐哥经典的手法，最后来一撮的花椒面，给这道菜注入灵魂。

眼前这样一道麻辣味厚，滑嫩适口的水煮牛肉就宣告大功告成了！