314.料理进行时（2/5）

拿起一把刀，白夜将这块皮冻切成碎末，然后拿起一旁已经冷却了的螃蟹，开始剔出蟹肉和蟹黄。

之前白夜选螃蟹的时候就特意挑选的母蟹，因为母蟹的蟹黄要更多且更加的鲜美，此时蟹壳一打开，那其中金黄色的蟹黄便散发出诱人的香气。

被这蟹黄的香气诱惑的咽下一口唾沫，白夜稳住精神，继续进行着艰难的剔肉工作，一般来说取螃蟹肉要用专门的工具，但是白夜懒得去找工具了，艺高人胆大的他凭借着猛牛青龙斩加持的一把厨刀就足以完成这个工作，刀尖轻轻一划，螃蟹那坚硬的壳便被打开，一挑，那白嫩的蟹肉便被完整的剔了出来。

蟹腿太细，所以这是个精细活，等到所有的蟹肉蟹黄都被剔出来之后，他将蟹肉和蟹黄同样变成碎丁，然后混进了刚刚的皮冻里，做成馅备用。

到此馅就算完成了，而此时刚刚就做好的面团也醒制的差不多多了，可以拿来做面皮了。

蟹黄汤包的皮一向以薄而著称，所以这面皮的制作其实也挺有有难度的，一般新手很难控制好包子皮的厚度，这厚了会影响口感，薄了也会导致蒸包子的时候外皮破裂，包子里的汤汁会流出来。这其中的方寸拿捏却只能靠着经验了，只有老师傅才能完美的控制好这皮的厚度。

不过好在白夜虽然不经常做蟹黄汤包，但是在面点这一道上他却是高手，拿起擀面杖用力擀了几下，一张大约直径十几厘米的包子皮便完成了，中间稍微厚实，边缘则薄了许多。