第四百一十七章 好运气（3/5）

生鱼片其实是中国的叫法，人家日本一般都是叫刺身。

刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用“刺身”的人逐渐多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。

尤其是，日本、韩国这些国家。

谈到生鱼片，很多人可能会马上想到日本。其实，这道菜一开始是中国发明的。不过，在中国并不流行，传到日本，反而发扬光大。

金大叔先将刀具磨了一下，做这道菜，他必须严格要求刀具一定要锋利。

在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。

人家高级餐厅，专业处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有五到六把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。

李光洙等人看着金大叔，想到快要吃生鱼片，一个个都定不下心来，注意力完全被金大叔旁边的海鳗吸引住。

“呀！具俊，你要用心呀！”李光洙提醒道。

所有人都是纳闷：貌似你也不见得很用心吧？刚才大家还能看到这家伙吞口水的样子。

“哥，你看那海鳗，等一会，味道应该很新鲜吧？”

李光洙忍不住又瞄了两眼，下意识点点头，其他人看了更加无言以对，这么一个奇葩。

金大叔刀法不说很了得，但做多了，下刀娴熟，让人看了就觉得是一种享受。在场的人都是纷纷赞叹，甚至说是艺术。

刀与鱼肉的纹理应当呈九十度夹角，这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。

真正懂行的人就知道，切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。

装了盘子之后，金大婶自备了酱，不是什么高级货，但那些人都已经目不转睛，包括那些拍摄人员。

“他们没吃饭吗？”卫航不禁询问道。

经了解，这群人都还没吃晚饭，卫航终于懂了，难怪一个个跟饿死鬼、没吃过生鱼片一样。

“来，大家都吃点。”那么大的一条海鳗，切出来三四盘，但在场也有不少人，肯定吃不饱的。

那些人都顾不上什么比赛之类了，李光洙带头，马上开始抢吃。