第一百九十六章 夜里的决定（4/5）

一旁的梅金枝摇了摇头，笑道：“怎么，后悔了？”

邓琪琪也打趣道：“现在后悔估计还来得及哦。”

吴雅没理会两人的玩笑，而是夹起了一块儿白汤锅里的冻豆腐，放到嘴边嗅了嗅，满脸陶醉的说道：“恩~闻着都好吃，你们快尝尝。”

邓琪琪和梅金枝一个是港城人，一个是长与武汉后居于港城再居与上海的人，所以面对眼前锅中超大块儿的羊蝎子有些茫然。

这分量，实在太多了。

“我们真的吃的完？”邓琪琪瞪大了眼睛，看着汤水翻滚热气腾腾的羊蝎子锅问道。

吴雅嘴里还嚼着浸满汁水的滚烫冻豆腐，根本无法说话，只能想小鸡啄米似得不住点头。

邓琪琪和梅金枝见吴雅吃的这么香，也深受感染，毕竟深夜时分，吃东西的欲望是最强烈的。

她们分别用筷子夹起了锅中的一叶菠菜，然后又沾了些吴雅帮她们特意调好的蘸料，塞进了嘴里。

“怎么样？”此时的吴雅已经解决掉了嘴里的冻豆腐，一脸期待的看着她们。

“恩~”

“恩~”

两声向上扬调“恩~”和她们的表情都表明，今天这顿丰盛的夜宵，很成功！

吴雅表情骄傲的说道：“这地方一般人我可不告诉。”

“真奇怪，这汤底根本就是白开水，为什么还能这么好吃？”梅金枝不是没吃过老京城的羊蝎子，但之前却从尝试过白汤锅，如果今天不是吴雅提前安排好了，估计她还会错过。

吴雅扶了扶自己的黑框眼镜，两只梨涡浅浅的浮现出来，细心解释道：“别看现在的汤锅是白水，但这羊蝎子的前期可是经过好几道工序呢……”

白汤火锅、羊蝎子，确实是很多外地人品尝京锅时候最容易错过的美味。

大多数来京的游客，都会和梅金枝一样，按照自己的口味偏好而选择了红锅，却不知道只有白汤锅才是本地人的最爱，也是老京城火锅和羊蝎子的精髓。

虽然汤底是白水，但其实工序都在看不见的“暗处”，也就是前期的处理。

羊蝎子在改刀处理好之后，先要扔进清水中泡足24个小时，而且还有专人看着，每过两个小时换一次水，经过整整十二次换水之后，羊蝎子里的血腥味儿才会被洗涤干净。

用文艺点儿的话来说就是，升华的开始，是净化。

“净化”的过程结束后，再把羊蝎子倒入大锅里煮，这个过程又是5个小时，过程中同样也有专人照看着，而且还要不停的漂打肉汤上的沫子。

也只有这样，才能确保煮出来的羊蝎子更烂、烫更醇。