第二十一章 体检（2/5）

林行知：“？？？”

我不就是很随意的泡了一些速溶咖啡吗？

罗大哥很认真的点了点头，附和道：“嗯，确实很有可能，我带他过去检查检查。”

林行知：“？？？”

就这样，林行知一脸迷茫的走出了办公室。

罗大哥看着林行知，笑着解释道：“说着玩呢，找个借口而已，不然临床那边哪有这么容易让你做检查。”

“这个我知道。”

林行知摊了摊手，说道：“唐妈平时喝咖啡都这么挑剔？”

“差不多吧，这也不算挑剔。”罗大哥笑着说道。

“这还不挑剔？”

林行知疑惑道：“还有，女人不都是喜欢低热量的食物，怎么还用全脂奶？”

“真正喜欢咖啡的人，又何必计较这点热量？”

罗大哥摇了摇头，解释道：“牛奶加热后，其中的乳脂，从固态脂肪分子转化成了液态油状物质，会增添咖啡的醇厚度。乳脂含量高，也能使咖啡的泡沫层保持丝滑湿润，半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干。”

“这...风味口感没法量化对比吧。”林行知有点不相信。

“口感确实是主观感受，但是将某些口感的相关变量进行控制，就能将口感量化，具有统计学上的意义。”罗大哥语说道。

林行知来了兴趣，问道：“那唐妈的讲究也是有意义的？”

“那是当然。”

罗大哥语重心长的说道：“咖啡树的品种和微气候，都会形成各自独特的风味，埃塞俄比亚东部的harrar咖啡豆，具有独特的红酒和香料风味。

“泡咖啡的水也很重要，家用饮用水中都含有钙和镁，会有独特的矿物质口感，这种口感是很影响咖啡的口味

“糖的选择，也有门道。黄糖中的糖类分子更容易焦化，能与蛋白质发生美拉德反应，并生成大量芳香化合物。在烘焙的各个阶段，焦糖化和美拉德反应会同时进行，咖啡焦糖化可以生成焦糖、奶油糖和香草的甜蜜香气，美拉德反应会带来“烘焙”味、花香味、辛香味和巧克力味。

林行知倒吸了一口凉气，苦笑道：“分子生物学，可能让你们对食物更加挑剔了。”

“哈哈，生活中有点仪式感，挺好的。”

罗大哥笑着说道：“我托国外的朋友寄来了一些优质的生咖啡豆，准备好好专研一下咖啡烘焙，等唐组长的生日到了，我将为她亲手调制一杯适合她口感的咖啡。”