第三百九十四章 写方子（4/5）

第三，淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火

不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。

肉夹馍

馍的材料：

面粉，水 2 杯，酵母粉

红烧肉的材料：

五花肉或者大蹄膀一个，老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许

拌肉的材料：

葱，香菜，辣的青辣椒丁

做法

第一，将酵母粉，水，放到一块，像揉馒头一样把面揉好。

第二，把发好的面揉成粗的长条，然后切成小块，然后擀成小饭碗那么大。

第三，放入预热的铁锅，把小饼放入，盖上盖用中小火慢慢烙。当饼一面烙成浅金黄色，翻面再把另一面烙上色。切记，锅里不要放油！特别说明，把面皮擀好，就可以烙饼了，不用第二次发酵！

第四，发面的同时，把五花肉或者大蹄膀，连皮切成大方块。用开水把肉煮上半炷香时间，把血水倒掉。

第五，锅里一点点油，把肉放锅里，加老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许，烧红烧肉。

第六，当红烧肉的汁浓后，关火。但不要把汁烧干了，肉要流点浓汁的好。等肉稍凉，把肉切成小块或者粗丝。

第七，肉里可以拌入香菜，不吃香菜的可以加葱，吃辣的还可以加点切碎的青辣椒。

第八，把烙好的馍用小刀切个口，把拌好的肉筛进去，浇点肉汁，开吃。