第一百五十五章 豆麦酱（下）（2/5）

在反复碾压成糊糊状的豆泥，还散发着热腾腾的白气。

那老汉确实没说错。

他家的黄豆，确实很香，有一股极其浓郁的豆香味，细细嗅出，还有几分略带腥味的荤香。

将豆泥碾成糊糊，便可垒在竹席上，每日翻动一次，任其渐渐酝出深黄色的酱瑛，看上去有些恶心，闻起来也蛮冲人，将酱瑛放入粗瓷缸内，加粗盐、生姜、茱萸等物，并翻拌均匀，待粗盐融化在酱里，再在缸中放入制酱胚，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，再把缸放在后院晒六十天，待秋天将至，便可撬开盖子，或是拌菜或是炒制或是下饭，都是极好的配料。

做许多菜，特别是川菜，都需要这豆麦酱。

用来炒臊子豆腐、过水鱼、红焖羊肉等等重口的菜，都是绝好的。

含钏其实做川菜的时候少，是想到白爷爷做川菜时候多，淑妃算来算去应当是六月底产子，坐月子时不可吃重口重油的吃食，可出了月子，偶尔开开胃也挺好。

如此想来，含钏和崔二一人抱着一小缸豆麦酱，坐着驴车去了铁狮子胡同。

开门的是崔氏，见是含钏，眉头微不可见地蹙了蹙，又见含钏身后便是自家子侄，便笑起来，“来便来，还带东西作甚？”

含钏笑起来，“不是啥贵货，只是茱萸豆麦酱，有了这，素日炒个菜也便宜。”含钏把缸子放到院子里，又去东厢看了白大郎，含钏有些诧异，白大郎这些时日气色倒是好了不老少，素日都是躺在床上的，今儿个倒是能坐起来靠在床榻边上自己喝粥了。

“您大好了！”含钏笑着同白大郎打招呼。