第十一章 大唐美食家李象（2/5）

找一块木板洗干净，压在木布上，然后找一块石头，洗干净压在木板上，大火烧半个时辰，加入盐，小火慢慢炖两刻钟，然后捞出，用布裹紧，压上石头压两个时辰，去掉布，切片装盘。

颈部的肥肉和肚子上的肥肉用热锅炼油，炼出猪油后，把油渣捞出来，把猪油倒入油罐子中，把油渣放到盘子里，放入糖霜。

让厨娘把猪皮洗干净后，切成小片，越小越好，用一块小布包裹着香料放入锅内，把猪皮也放到锅里，放入水大火把水烧开，然后开成小火慢慢的熬煮，大火烧半个时辰，小火熬煮半个时辰，小火熬煮的时候用勺子撇出肥油。

熬煮完成后，搅拌均匀，倒入盆中，然后拿到室一个空的房间，打开门窗，让凉风进来，让皮冻迅速的凝固结块。

把案子上的四个肘子，处理干净毛，和脊椎骨及排骨，放到凉水里煮开，去掉血水，把肘子和脊椎骨及排骨捞出来，换水放入用布包裹的香料。

把水烧开，放入肘子，切片的豆腐，酱油以及盐，大火熬煮半个时辰，小火也再熬制半个时辰，然后找四个大盘，分别捞出肘子和汤汁，放到蒸笼里蒸两刻钟，撒上葱花。

再用热锅烧油，把去过血水的脊椎骨和排骨放入锅内翻炒，倒入酱油，加水后开始小火慢炖，炖两刻钟后，浇上葡萄酒，然后捞出，撒上葱花装盘。

臀部的五花肉就简单了，把五花肉放到水里，放入米酒，大火煮开，煮开以后去掉血水。

然后捞出，切成大块，用热锅烧油，放入糖霜，待糖霜完全融化后，切好的五花肉放入锅内翻炒上色。待五花肉已经变成红色后，倒入酱油，加入水，布包裹的香料，大火熬汁水。

两刻钟后，小火慢炖，待筷子可以轻松插入肉中时，放入一点盐，大火收汁水。

这边剁碎的菠薐菜和菘菜和肉馅搅拌均匀，放入盐。