第565章 一根面条的比赛（2/5）

四座又是一片哗然。

“有意思！”

“一碗面只有一根面，有好戏看了！”

“听着简单，做起来就难了。”

“我怎么有点兴奋了。”

凤浅愕然，居然是要比谁做的面长，而且还有时间限制，果然是应了大道至简四个字，看似非常简单的题目，其实道行深着呢！

想要让一根面长而不断，首先就要保证面的筋道。

面条筋道的秘诀就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。

做面食的有个俗语叫：盐是筋，碱是骨。　　盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川

凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

除此之外，加入鸡蛋也可以增加面筋，达到面团增韧的效果。

基本思路是有了，但问题来了，和她一同进入决赛的可是两位厨艺界的顶尖高手，想要赢过他们，脱颖而出，采用一般的方法是绝对不行的，而且她不认为自己的厨艺占有优势。

想要胜出，就必须出奇招！