第124章 香味的秘密（求月票）（2/5）

焖面和蒸面条很相似，不过还多少有点区别。

蒸面条用的是细面条，越细越好。

在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起，然后重新再蒸几分钟，让面条吸收汤汁中的香味儿。

焖面就不同了，焖面是先炒菜，然后加汤汁，把生面条盖在汤汁上闷十来分钟。

等面条闷熟，汤汁也被面条吸收得差不多了，稍微一拌就是绝顶的美味。

因为需要在锅里闷，所以焖面用的面条不能太细，最好是厚实的手擀面。

徐拙现在做的面条完全符合要求。

做焖面最主要的是要香，所以必须要用猪油，而且要多用点。

根据刚刚马志强的描述，徐拙觉得味道不好的原因，很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。

而且因为提倡健康饮食，越来越多的人选择食用植物油。

猪油已经被大多数家庭放弃。

只有一少部分人在食用猪油。

蔡澜说过：“没吃过猪油的人，不懂人间至味。”

这话虽然有夸张嫌疑，但是徐老板挺认同的。

好吃的饭菜，可能没有猪油的身影。

但是有猪油的饭菜，就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。

魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角，这些美味的秘密，都在一勺雪白的猪油中。