第188章 菜品之间的联系【求月票】（2/5）

徐拙点点头，拿着勺子搅动一下锅里那略显粘稠的汁液，认真感受着汤汁的阻力。

烹饪中的粘稠度调整，不能用眼睛看，只能通过搅动的阻力和汤汁扯丝的长度来确定粘稠的程度。

他搅动几下锅里的汤汁，然后舀起半勺，把勺子稍微倾斜，观察汤汁从勺边落到锅里那种扯丝的感觉。

然后心里对这种汤汁的粘稠度就有了一个大概的了解。

刚刚张富贵把红糖拿出来的时候，徐拙还以为他要熬糖色。

但是看到这汤汁之后才发现，这并不是糖色，只是略微粘稠的红糖汁液。

这种汁液的作用跟酱油或者蜂蜜差不多，都是通过油炸给肉上色用的。

不过这年头好的蜂蜜太贵，一般的饭店用不起，而酱油炸出来的颜色不好，所以这种红糖汁就是最佳选择了。

这种汁液抹在肉上面，经过油炸之后不仅能增色，而且肉皮吃起来也带着微甜的后味儿，增加口感。

感受过之后，徐拙就放下勺子，让这些汤汁在锅里自然冷却。

锅里的肉煮了差不多二十分钟的时候，张富贵就从锅里捞了出来。