第七十二章 烹饪的两座大山（2/5）
这道菜，就属于典型的快火小炒！
热锅凉油，放入蒜末、猪油，爆香后下入洗净、择好的空心菜，大火翻炒至空心菜断生油润，然后用食盐调味翻炒均匀即可。
值得一提的是，炒蔬菜时加盐会令蔬菜迅速出水，再这之后继续一定时间的翻炒便会令蔬菜的口感软塌，口感差强人意。
当然，这里不排除有些食客本身就喜欢吃口感软糯的蔬菜，或者有些蔬菜本来就质地偏软，例如小菠菜，但不论是从烹饪的角度，还是从营养出发，过熟的蔬菜都是一种浪费。
毕竟，过犹不及嘛~
但“炒蔬菜时加盐可以让蔬菜熟得更快一些”却是厨房里名副其实的小经验和微不足道的小心得。
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