第七十三章 意外的灵感和发现（1/5）

「热锅凉油」！

这是大家最耳熟能详的一种烹饪技巧，但真正用对的却寥寥无几，只因为按照「热锅凉油」的字面意思，大家都以为它的要素只有两点：

锅要热；

油要凉！

然而实际上，在这两点之间还有着至关重要的第三点，滑油。

说白了，就是在锅被烧到足够热的时候，关火并倒入足够的食用油，轻转使油将锅内部完全“浸润”再倒出，就好像在锅壁上套上了一层油脂薄膜，所以这一步也被称作润锅。

再然后，便可以重新开火，另加入温油或凉油，投入食材开始烹饪。

经过这样的处理，就算是没有不沾涂层的铁锅或者不锈钢锅也达到不沾的效果。

同时锅中极高的温度也能够确保食材受热均匀，尤其是自身富含高蛋白的食材，例如煎烤一些肉类、海鲜，或者像周庄这样，煸炒肉末！

说时迟那时快，在将锅子进行了热锅凉油处理之后，周庄果断的将之前切配好的葱姜蒜推入锅中，稍微翻炒出香，便将一旁的绞肉倒入锅中，锅勺入手，紧接着就是一番碾压、翻炒。

周庄需要用最快的速度将绞肉打散，否则在高温环境中，肉中的蛋白质将会迅速收缩，令绞肉结成一团——

「那样的话就不是炒肉末而是煎汉堡了~」在心里小小吐槽了一下，周庄发现肉末的表面已经开始上色，这时，他又朝锅里点了几滴老抽，同时溜边浇入了一圈黄酒。

“刺啦”一声响，那刚刚倒入锅中的黄酒便被高温蒸发掉了大半，但同一时间锅中大量的芳香物质被瞬间激活——酒香肆意，夹杂着老抽的酱香使得绞肉自身的风味得到进一步的激发，绞肉中的细密油脂也开始不断的渗出，浓郁而又醉人的香气很快便弥漫到了整个厨房！

“吟~~~~”小狐仙不知何时已经坐到了周庄的肩头，手中的灵芝伞也被收了起来，此时正闭着眼睛耸动着小鼻头，然后下一秒猛然睁开双眸目不转睛得朝那锅里看，甚至还不自觉地咽了一下口水。

“嗯，这样就差不多了，接下来就要开小火慢慢得煸，煸到它松散脆爽，质嫩不绵——