第348章 这是一章关于美食的描写（1/5）

充分融合了寿司醋的米饭现在已经能算是一份半成品的醋饭了，想要让它成为真正的成品，自然晾凉或者是用扇子把它扇凉都行。

大厨的选择是自然晾凉，因为他要继续处理汉堡馅料，被切碎了的黑鲔鱼大腹腩肉。接近一个小时的冷藏并没有让肉馅松散，反而因为鸡蛋清被充分的吸收进了肉馅之中而变得更加的有韧性。

搓圆、压扁、上蒸锅。提前预热好了的蒸锅在开盖之后冒出了腾腾的热气。

“嗯？这是酸味？好像不太像是食醋。”

“蒸锅预热的过程中，你可以在笼屉上放上两片柠檬。虽然说黑鲔鱼肉，尤其是黑鲔鱼大腹上的腩肉并没有很浓重的腥味，但是那些不能接受生食黑鲔鱼刺身的食客，往往都是对腥味非常敏感的存在。所以说去掉这种轻微的腥味，也是让食客们更好的接受实际上并没有被蒸熟的黑鲔鱼大腹腩肉的一种方法。”

倒吸了一口凉气的奥斯钦，现在有点怀疑这个一直背对着自己的神秘大厨是不是有什么读心术之类的能力了。

一分钟的时间，大厨就将蒸锅中的鱼肉拿出来了。看着那依旧透着粉红色的肉饼，奥斯钦很确定那鱼肉绝对没熟。但是不管奥斯钦怎么吸鼻子他都闻不到属于生鱼肉的味道，空气中充斥的是混合了淡淡的柠檬清香的肉香味。

“这是怎么做到的？”奥斯钦的心中产生了新的疑惑。

“黑鲔鱼大腹上的腩肉中蕴含着丰富的脂肪，这些鱼肉放入蒸锅的时间虽短，但是温度早就提升到了极致的蒸锅还是可以轻易的让这些脂肪中的油脂开始融化。

你要知道，在你平常吃肉的时候，之所以会感觉到肉香，绝大部分原因都是脂肪中油脂的功劳。”

“明白了，肉虽然没熟，但是脂肪融化了，油脂开始释放香味。这样一来，鱼肉口感依旧还是鲜嫩的，但是短暂的加热让食客略过了咀嚼生肉的过程，直接感受到了油脂的香味。”

取出了鱼肉饼的大厨，直接将其放置在了一片酥脆的海苔上。黑鲔鱼大腹腩肉本来就腻人，蒸制的过程又将这种腻人的香味放大了起码一倍，为了让食客不被一口顶住，这种馅料需要搭配上清香的海苔。