114.【古越陈酿煮花螺】（5/5）

“因为花螺的尾部是分泌杂质的地方，吃完之后可能会出现身体中很多寄生虫，而且尾部是花螺的肠胃部分，里面富含的细菌含量非常多”

“然而这里的主厨却细心地考虑了这点，预先把花螺焯水。”

“接着挑出花螺肉，把不能吃用的尾部去掉，最后再把螺肉放回去。”

“这份心思，相当不错。”

说完，他就把花螺肉放入口中。

他皱起眉头，这颗螺肉，似乎火候过了一点？

不过出于对鸡汤的好感，李潇并没有开口批评，而是又捏起第二颗花螺。

他再次皱起眉，这颗花螺的火候也过了。

虽然从未做过这道菜，但是各种初级的精通技能加身。

李潇对于厨艺已经有了一定了解，他立刻明白过来，这到底是怎么回事了。

取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水后，把花螺丢入冰水中。

这样可以让花螺的肉质变得紧实弹牙，而且泡过冰水的螺肉，因为热胀冷缩的效应会缩小一圈，这样就可以更容易夹出来。

不过，经过这样一热一冷的处理，味道就不好进入花螺里面。

所以，应该是厨师想让花雕鸡汤的味道彻底融入花螺里面。

烹煮的时间就相应延长了，这样做虽然可以让花螺有花雕和鸡汤的味道，但是却让肉质变得松软，没有了紧致弹牙的感觉。