553.没有标题（3/5）

将尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成片状；土豆去皮洗干净切撑薄片，这切片的厚度有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒出来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难入味，至于火候问题，更是让许多厨师头疼的一部分。

所以土豆切片的厚度，一般认为是一点五毫米为佳。

准备好了食材，就可以开火将锅烧热，热好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖葱花，拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放入尖椒，出锅前加入食盐味精调味，用锅的预热拌炒均匀，迅速颠几下就可以出锅装盘了。

炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受热更加均匀，土豆能熟的更快还更好入味。

一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能做到。

呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。

青翠的尖椒火候正好，表皮稍微带着一点焦黄，但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。

土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。

李潇拿起筷子，将一片土豆夹起来，放到摄像头面前凑近了些。

土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。

“这土豆上面还拌上了一些豆瓣酱，闻着香气很浓。”

将这片土豆放进自己嘴里一番咀嚼，沙沙的声音从他的口中传出。

“香辣口味的，而且妙的是，这土豆片虽然用的是炒制的方式，但吃起来却有一种凉拌土豆特有的那种脆意。”

“脆脆的，很是爽口的感觉。”

想要让土豆保持清脆的口感，首先在炒制的时候就要注意火候，熟过头的土豆片吃起来比较“面”，土豆变软了就没有脆脆的感觉了。

其次，就是在焯水的时候，捞出土豆之后要用凉水洗过一边，洗去上面过多的淀粉，这样也能减少土豆出锅之后的绵软口感。

试过了土豆，李潇转而夹起了一块尖椒。

这块尖椒看起来表皮稍微带着一点焦黄，里面的籽清楚得很干净，只有完整的尖椒皮。

炒尖椒的时候也另有讲究，尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜色发黄，软烂过度也会丧失口感。

“这片尖椒的卖相还是不错的。”

稍微带着点焦黄的表皮上面晶莹剔透，是明油特有的光泽。