第138章 水晶咕噜肉,秀飞全场!(2/5)
但是,她也是总结出了咕噜肉总体制作流程的。
“雷爷,莫慌,我已经学会了!”
“噢?你说说看......”
“记住这三点,肉裹粉油炸,甜酸汁勾芡上浆,出锅装盘!”
“......”
楚清妍看起来又恢复了元气满满的状态,自信爆棚的表示,接着来只需要看苏陌的具体操作,再进行具体的模仿便可!
等于没说。
所以雷爷还是觉得,人在该慌的时候,还是得慌一下......
苏陌打开了沉重的食物箱盖,楚清妍瞬间就掏出了小笔记本,全神贯注的准备记录每一个细节。
刚刚那些话当然是纯扯淡,要学还得看苏陌的。
这才是楚清妍的最终总结......
苏陌先是取出一大块驼鹿的脂肪出来。
要油炸,自然得先熬些油出来。
松子油并不适合用作炸油,而上次熬的那些驼鹿油全怼冰淇淋上了,苏陌也一直没有功夫去做这个。
所以趁这次,一次性搞多点,装罐子里存着,以后就会方便许多,油渣也可以当作砍树时候的小零食,好吃得很。
接着便是选肉,满满一箱子的肉,看得苏陌自己都眼花缭乱。
“用哪个部位的肉好呢?”
咕噜肉的原始形态是五花肥肉,后来人吃饱了就怕吃肥肉,又改成了纯瘦的里脊肉,电影里的水晶咕噜肉是用排骨......
而苏陌自己觉得最赞的咕噜肉食材,那绝对是猪梅花肉,即猪上肩的部位。
因为切面肥瘦条纹纵横交错像梅花,所以叫梅花肉,一头猪只有五六斤左右,长约20厘米,切面瘦肉占比达90,其间有数条肥肉丝纵横交错。
梅花肉口感鲜嫩,久煮不老,怎么煮都照样嫩,而且不油腻,煎、炒、烤、涮、炸样样都行,用来做咕噜肉的话,吊打五花肉和纯瘦的里脊肉!
苏陌沉吟少许。
决定选用带肥肉的驼鹿里脊。
驼鹿的上肩肉纤维细腻,同样很嫩滑,但是太瘦,比不过猪梅花肉。
但是,带有一层脂肪的鹿里脊肉就不一样了,搞一段五分肥瘦的里脊肉下来做咕噜肉,简直完美,比自己最爱的猪梅花肉可能还要更胜一筹。
至于电影中的排骨,算了吧。
带骨肉排的可以做生炒骨,也属于是咕噜菜式之一,但不适合做水晶咕噜肉。
电影是电影,有点美食感知力的都能想到,水晶咕噜肉外层是硬口感的糖,你一口咬下去,里面的肉还带骨头,还有个鬼的美食体验,想要炸透炸熟还无比的难......
单纯剔排骨肉下来做还行,不过既然已经有了更好的选择,所以也无需考虑。
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