首页 > 历史军事 > 大汉:开局震惊了汉武帝

第180章 醉酒闹事(1/5)

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<b></b> 傍晚时分,卧龙山下,刘家大宅院内,灯火通明。

内院正房内人声鼎沸,喧嚣不已,只为争着品尝一口最新酿制出来的白烈酒。

这几日,苏百义按照刘病已的蒸馏器草图又打造了数款,除了用来制造精油、香精和胭脂外,其余的被用来实验制作白酒提纯。

靠着从酒铺里买来的混酒,蒸馏提纯出来的酒味道寡淡,而且有股难以忍受的怪味。刘病已便草书了一份造酒曲的方子给了苏百义,让他尝试着制造酒曲。

酒曲,实际上就是将谷物经过压实和干燥后,让其产生霉变,可以作为微生物的宿主,包括多种酵母菌株、真菌和细菌。因为曲能够酿成不同风味的酒,所以许多酿酒师倾向于自己制作曲。

虽然可以用来制作曲的原材料的种类繁多,但酒曲的基本形式只有两种。第一种是用来酿造白酒和黄酒的小曲,将大米或糯米加工后被制成球状,然后静置以滋生不同的物质。为了追求不同口味,可以在小曲中掺杂中草药。第二种是大曲,以高粱为主,或者与小麦、大麦、豌豆等谷物混合研磨、润湿后,再压制成大块,静置一两个月,干燥后采集霉菌和其他菌类,用于酿造白酒。

制曲加上固态发酵工艺,产生大量的复杂呈香物质,风味基本固定下来。朝廷严控酒曲,把控的正是白酒品质的源头。传统酿酒方式还需要陈放,将香气沉淀,融合,挥发,使其稳固下来。

白酒的香型基本氛围酱香、浓香、清香、米香以及其他香型。唯一能改变白酒风味的方式勾调,将不同年份的基酒相互勾调,取长补短,相互融合。刘病已此时想要的便是纯度奇高的酱香型。他怀念酱香型酒的柔和口感。

几番调试,今日终于达到了刘病已的预期效果。他在品尝一番后,倒入满盅白酒后,又令程谦取火将其点燃。望着蓝艳艳的火焰,以及白酒被灼烧的味道,刘病已这才点了点头。

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