第两百六十七章：第六集：香料岐路！（3/5）

一颗黑色的果实慢慢的从中钻了出来。

而随着黑色的果实钻出。

一声轻微的“啪”声也随之出现。

段雅露出了然之色。

原来是花椒熟了。

一时间整个炕上的花椒就像是集体早熟了一般。

纷纷涨开，露出里面的果实。

看到这一幕，安登杰脸上露出了笑容。

通过筛子将花椒壳和果实还有果梗分离开来。

花椒壳才是作用在食物中，美味的秘诀。

将花椒壳研磨成粉。

便是最早在冷藏技术没有出现之前的腌制手段。

但是显然蜀地人家有更加存储风味的办法。

将花椒壳研磨成粉末之后。

均匀的涂抹在肋排和五花肉上。

像寻常农户人家一般，把腌制好的肉类高挂在房梁上。

点上松木炭火熏制烤肉。

区别于普通人家的腊肉作法。

安登杰会把剩下来的花椒梗当做柴鑫一起丢进去。

浓厚的柑橘清香伴随着果木香气。

不断的给腊肉上色。

看到这里，段雅有些惊讶。

用花椒梗熏肉？

这吃出来会是什么味啊？

通常她只见过用松木烧制的。

头一次见到用花椒梗来烧制的。

此刻，心中的好奇大于本能的食欲。

紧接着画面一转来到了冬天。

“冬季来临，美味也到了享用的时刻。”

“用花椒炮制的风干牦牛肉，在火炉上被重新唤醒。”

“丰富的油脂，裹挟着花椒奇特的油香。”

“含蓄厚重。”

“这是当地常见的作法。”

此时房梁上的腊肉已经熏制好了。

安登杰取下一块腊肉。

在刀锋下，黑色的熏肉切开来。

却是红色的肉质。

不同于鲜肉的血红，而是一种介于深红和浅红之间的微调颜色。

这样的颜色，既不会让人感到恶心，同时也让人好奇它的味道。

但是真正厉害的在于。

当一片片被切割好的牦牛肉被放到火炉上时。

高温让肉片急速凸起或凹陷。

微红肉质的表面，被肥肉榨出来的油水瞬速包裹。

在火炉的铁板上滋滋作响。

这种肉遇到热油的声音。

就像是打开段雅饥饿之路的一扇大门。

肚子里面的咕噜声和电视机里面油滋滋的声音形成了莫名的合奏。

段雅不自觉的干咽了一下口水。

但是《舌尖2》若只是让人干咽一下口水，那么《舌尖2》就不会有这么大的名声。

紧接着画面一转。

一锅热腾腾的煮牦牛肉被掀开。

浓香多汁！

经过沸水煮熟的牦牛肉被放到了粘板上。

在刀锋下被切成一条条长方形的块状。

在表面的水渍尚未褪去之际。

直接放到热油里面过上一边。

急速的油温，让表面飞快的收缩。

等到盛放到盘子里的时候。

每一条牦牛肉都带着酥脆。

相互碰撞，又弹开。

哪怕是脱离了热油。

表面还带有细微的油渍声。

看到这个画面，段雅脑中不自觉的浮现一个词。

酥脆！

但是这还不算完。

现打的花椒面给口腔带来刺痛和麻木的奇妙感受。

紧接着辣椒面、芝麻的加入又丰富了牦牛肉的口感。

经过反复的碰撞，让每一块牦牛肉都披上了新鲜的外衣。

看到这里。

段雅的口水开始疯狂的分泌。