第182章 添丁进口（4/5）

清蒸鱼必须先稍微腌制一下，这样才能更好去除腥味，保留鲜味。

接着付拾一沿着鱼的脊背，将两边的鱼肉片下来。

这样既能保证鱼肉没有刺，还能将整条鱼骨剖出来。

鱼骨剁成断后，也一样先腌一下。

而后两片鱼肉，一片全部用斜刀的办法，将鱼肉片成经营剔透，不过一个指尖厚的鱼片。

而另一片，则是交叉打刀花，将鱼肉切成一块块的菱形，却又不切断鱼皮。

鱼片也腌制妥当，而菠萝鱼，则是腌制后要用芡粉裹好，将水分控干。

用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去，保证一个菱形之间，绝不粘连。

这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄，形态均匀良好。

这道菜，最考人的是油炸那一道工序。

不过付拾一不着急。

刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。

一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。

豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个天气，喝点酸汤更开胃？

酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。

这一小坛子酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛子，加过水，里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜，老姜。还有蒜。

付拾一挑出一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿出来一块。