第126章吃东北杀猪菜（3/5）

李昊带着几个老师挤在厨房看淑珍等几个妇女灌血肠。血肠其实不难做，但是想做好吃还是需要一些技巧的。把清洗好的猪肠一头用绳子绑好，猪血加肉汤，加入肉沫、洋葱末、调料搅匀用漏斗灌进猪肠里。封口之后直接煮15分钟就行了。血肠的制作很讲究火候，煮的时候火不能太大，中间还要用牙签扎一些洞，防止里面有空气受热膨胀挤破猪肠，煮好之后最好关火再热浸10分钟。血肠滑嫩细腻、香气扑鼻，蘸上调好的蒜汁，鲜美无比，是李昊最喜欢一道的杀猪菜。

锅台这边李正明麻利的开始烀肉做菜。把猪骨头、猪头、猪蹄和大块分割好的肉凉水下了锅，然后大火烧开煮出血沫，把浮沫撇出来倒掉，加了盐、煮肉的大料和葱姜蒜，接着就是长时间的炖煮。直到筷子可以轻松穿透巨大的肉块，就说明肉已经烀好了，用筷子和笊篱捞到干净的盆里。满满一大盆的猪肉油光铮亮，象征着饱满富足的好日子。猪头、肘子和大骨头炖煮的时间要比肉块炖煮的时间久一点，直到骨头上的贴骨肉也可以轻松撕下来，就说明炖好了。

等骨头炖好之后捞出，就轮到烀别的了。心肺、猪肝、猪肚和血肠，分次放入肉汤中烀熟捞出，然后切好之后就可以端上餐桌了。