第239章 酸菜鱼（4/5）

王家几人过去一直在水上漂泊，做鱼的水平很厉害，于是二头和他媳妇儿两人一人负责一锅鱼。李家两兄弟炖鱼的水平也还不错，正好回来赶上客串一下大厨，于是他们也负责一锅。今天晚上李昊准备让众人尝尝自己最爱吃的酸菜鱼，于是他也占了一个锅台。

酸菜鱼的历史时间不长，在90年代时期才开始流传开来。作为一道地地道道的川渝名菜，和串串火锅一样，可谓都是是后来者居上的后起之秀。据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将四川泡菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。20世纪90年代初，酸菜鱼开始在大大小小的餐馆有了其一席之地，川渝的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼也成了重庆菜风靡全国的开路先锋之一。

李昊还没吃过狗鱼做的酸菜鱼，于是选了三条大狗鱼。让帮忙杀鱼的乡亲把大狗鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

鱼清理干净后就到了李昊大展身手的时候了。熟练的用刀片下两扇鱼肉，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清。鱼肉片好后李昊又手持菜刀将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。取出酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

把洗净的大铁锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煸炒后，倒入开水重新烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫后放盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。再将腌制好的鱼片逐渐抖散，放入熬煮鱼汤的大铁锅里。