第262章 涮羊肉（2/5）

盒子和盘子一个个的拆开，羊肉片，豆腐，白萝卜，大白菜，粉丝，韭花酱，芝麻酱，卤虾油，腐乳，香油等等摆了两桌子，还有一部分摆不下，只能端着。李昊见这个屋实在太拥挤，就让老谢头的徒弟带着几个人去了隔壁他住的房间，反正吃的东西都一样，坐哪里都是吃。

涮羊肉吃起来很方便，把木炭放到炉子里引燃，加到夹层里。锅里续上清水，扔里面两个干口蘑，两段葱姜，一小把海米，几个小蟹干，等水开就可以涮着羊肉吃了。

羊要选一年骟过的公羊，最好是西口的，只要羊肉不错，好吃不好吃就要看蘸料怎么样了。蘸料首选芝麻酱，将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊就算调好了。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀，这才算吃涮羊肉最正宗的蘸料，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。

炭火烧的很旺，不大会儿功夫水就烧开了，众人一手端着料碗，一手夹着羊肉伸到锅里涮了起来，涮肉的时候，先涮肥肉，再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂进入到水中，把清水汤底“养肥”，后面再涮瘦肉、各种青菜，在油脂的浸润下口感也会更佳盈润。涮肉的手法也有讲究，肉不能离开筷子，在水里几经摆动眼瞅着肉的鲜红色渐渐褪去，就可以夹出锅了。