第37章 火锅（4/5）

土家人小火锅对食材的新鲜度有着近乎苛刻的要求。在土家族聚居的山区，自然环境优美，空气清新，这为食材的生长提供了得天独厚的条件。土家人深知，只有最新鲜的食材才能烹制出最纯粹、最本真的美味。因此，在小火锅的准备过程中，他们会精心挑选当天捕捞的河鱼、山上采摘的野菜、自家养殖的家禽家畜等，确保每一份食材都保持着最佳的鲜度和营养价值。

这种对食材新鲜度的重视，不仅体现在食材的选择上，更贯穿于食材的储存、运输和加工等各个环节。土家人通过传统的方法，如低温保鲜、干制、腌制等手段，最大限度地保留了食材的原汁原味和营养成分，使得小火锅的汤底更加醇厚，食材更加鲜美可口。

就地取材：自然馈赠的佳肴

土家人小火锅的另一大特色是就地取材。土家族聚居地多位于山区或丘陵地带，这里物产丰富，四季分明，不同的季节有不同的时令蔬菜和山珍野味。土家人充分利用这一自然资源优势，将当地特有的食材融入到小火锅中，创造出了一系列独具特色的风味佳肴。