第75章 稻田里的鳝鱼（4/5）

2. 清蒸黄鳝

**烹饪方法**：清蒸黄鳝是一种保持食材原味的烹饪方式。将黄鳝清洗干净后，切段或整条摆入盘中，撒上姜片、葱段，淋上少许料酒和生抽。然后放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，取出后撒上葱花和香菜，淋上热油即可。

**口感**：清蒸黄鳝口感最为鲜美，肉质细腻滑嫩，原汁原味地保留了黄鳝的鲜美。搭配姜葱的清香，使整道菜品更加清新爽口。

3. 爆炒鳝鱼丝

**烹饪方法**：爆炒鳝鱼丝是将鳝鱼切成细丝，用淀粉和料酒腌制后，快速爆炒而成。锅中放油，加入切好的姜丝、蒜片爆香，随后放入鳝鱼丝快速翻炒，加入青椒丝、红椒丝等配菜，调入盐、生抽等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

**口感**：爆炒鳝鱼丝口感爽脆，鳝鱼丝在爆炒过程中保持了其滑嫩的口感，同时吸收了配菜的香味和调料的味道，鲜美可口。

4. 鳝鱼豆腐汤