第503章 猪蹄的吃法（3/5）

前蹄多肉，后蹄多骨。

多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。

多骨的还是用来煲汤更加美味。

炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。

遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。

反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。

随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。

林放索性就用黄豆来煮汤。

剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。

再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。

林放接着开始卤猪蹄。

卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。

搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。

林放就买过一种“好人家”麻辣卤料，卤出来的味道，居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。

考虑到有人能吃辣，有人不能吃辣的关系，林放就做出了两锅卤水。

一锅五香，一锅麻辣。

没一会儿功夫，用来营业的三个炉子上全都放上了猪蹄。

黄豆猪蹄汤还好一些，香味不那么明显。

没有加黄豆之前，更多的还是猪蹄本身的香气。

林放去腥去的比较彻底，一丝腥味都闻不到，猪蹄的味道就很淡。

另外两锅，可就厉害了些。

五香的那一锅，闻着就让人忍不住直吸鼻子。

麻辣的那一锅更了不得，辣味比较冲，可更加刺激食欲，稍微多闻一下，就忍不住流口水。

“我就知道！我就知道！”李梦贤忍不住走来走去，“林老板果然妙手，猪蹄这等下脚料都能做出这样的味道！”

谁知，这还不算完。

林放另外起锅，又用小炉子，红烧了一锅猪蹄出来。

一切，似乎都那么完美。

“太香了！真是太香了！受不了！”李梦贤感觉自己口水都快要滴下来了，“林老板，到底什么时候才能吃啊？”