第512章 白案（3/5）

玻璃烧麦也要用到白菜，用的却是小白菜。

林放把馅料调制好，便开始包烧麦。

糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前准备，直接就能用。

不一会儿，林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸。

趁着蒸烧麦还有点时间，林放开始做煎萝卜糕。

煎萝卜糕需要用米粉，不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆，更为便捷。

民国没有这样方便的手段，用的就还是熟米粉。

林放一边做，一边揶揄道：“老白，你带了这么多面粉，擅长的白案却不怎么用，你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧？”

“哪儿能呢？”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒出来的香气，有些尴尬，“我是正经想跟林爷您多学学的，这不是没想起来，时间紧迫，学不了太多吗？”

其实厨艺到了麟级，到了白玉堂这个水准，参加“厨王争霸赛”，进决赛是没悬念的。

白玉堂事先也没当回事，时不时跑来林放这边蹭吃蹭喝。

要不是突然收到消息，这次“厨王争霸赛”居然还要考核白案上的功夫，他这会儿还稳坐钓鱼台呢。

哪怕是收到消息，白玉堂也是在家里琢磨了好些日子，实在感觉不是那么回事，这次求上门来。

白玉堂能不能给四姨太拍部电影，全指望这次的“厨王争霸赛”了。

几乎是在林放把煎萝卜糕做好的同时，烧麦也已经蒸好。

片刻之后，分别装着纯肉玻璃烧麦、糯米玻璃烧麦、煎萝卜糕的三个盘子，摆上了桌。

最后，在煎萝卜糕的旁边，林放补上了一个蘸碟。

粤菜偏于清淡，煎萝卜糕自然也不例外。

考虑到重盐也不会增加口感，反倒会破坏萝卜自带的清甜，林放索性另外打了一个红油碟放在旁边，一会儿自己蘸着吃。

白玉堂当仁不让的坐到林放对面，齐瑞珠、大毛、小黑三个围在一旁，陈庆元、陈小月父女在更远一点探头探脑。

相比起刚出锅的玻璃烧麦，煎萝卜糕要凉的更快一些。

白玉堂这第一筷子，自然就夹向了煎萝卜糕。

煎萝卜糕哪怕有个煎字，也是要先蒸一道的，需要上锅定型。

蒸好之后，切片，再煎上一道。

白玉堂很确定，林放之前是不会做这道菜的，林放所有的步骤，都是跟他学的。

几乎一模一样！

之所以说是几乎，自然是因为林放在调味，在蒸制定型，乃至于最后的煎制，都和他的做法有所区别。

这里面，也就涉及到了调味和火候上的控制。

嘎吱！