第489章 不能胡来（4/5）

“甚至毫不夸张的说，如果没有变化，没有发展。我们如今还在茹毛饮血，至今还在摘果子，吃生食呢。又何谈什么烹饪手法啊？正是因为我们时刻在变，求变，琢磨怎么变，才能懂得用火去烧、煮、炖、蒸，到了秦汉才学会五味调和以及炒、煎、酱、腌、炙。至于宫廷烹调技法流传至今，那也是在清朝二百六十余年的全盛时代，伴随清朝的繁荣而逐步形成的……”

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这番话对宁卫民的触动很大，他立刻改弦易张，转变思想。

“对对，您说的太对了。没错，要是压根不变味的东西才好，那咱们现在不还在树上摘果子吃吗？我现在有点明白了，我们可以变，也应该变。这样才有独到之处，才能和仿膳、听鹂馆区别开。但怎么变是个问题，不能胡来啊！您讲这些的意思，是不是就为了让我懂得宫廷菜的一个基本规律和规则，才好抓住宫廷菜的精髓……”

“张大勺”立刻赞许，这次表示了充分肯定。

“哎，聪明人一点就透，你这话算说到点儿上了。关键在于怎么改，得合情合理，有理有据，不能越改越差，只能越改越好。正宗不正宗，不在自我标榜，那得让客人说，让行家来说，自己个夸自己没用。别的不说，打着宫廷风味，说是御厨的传承。却做不出几道真正的满菜，也没有正宗的苏杭菜，几乎全是鲁菜风味，这对吗？”