第121章 臭豆腐问世（3/5）

卤水的制作需要用到李恒很早以前就做出来的一种东西--豆豉。

取来半盆豆豉，用清水洗净，再放入锅中加水煮小半个时辰。

将竹笋去皮后切成的薄片，以及李恒在树林里找到的香菇和大蒜粒等一众食材倒入锅中。

接下来还要往锅中加入适量的盐，度数比较高的酒，食用碱。

食用碱是李恒自己制作的，他采用了一种古老的方法。

把干稻草烧成灰后倒入水中，再用纱布过滤出残渣，得到的就是碱水了。

之所以要加入碱是为了防止卤水变质，促使豆腐成形的作用。

加入了所需的配料后，李恒直接盖上了锅盖，让其自然发酵十天。

需要注意的一点是每天都要有人开盖搅拌一次，小厨峰上有这么多学徒，李恒自然不会像之前酿醋时一样盯着了。

李恒从十几个学徒中挑选了十个幸运儿，接过了这个艰巨的任务。

第二天时间到后，李恒将装着豆豉水里的锅里，所有食材都捞了出来，以免影响卤水的成品效果。

接着又将几块豆腐乳捣碎后加入锅中，搅拌均匀，再次发酵半个月。

又是一段漫长的等待时间。

趁着这个时间间隙，李恒又去了一趟任务堂，再次发布了一个新任务：寻找一种浅蓝绿色的矿石。

李恒记得这种矿石在地星上的学名叫青矾，是一种天然矿物，其主要成分是硫酸亚铁。

在制作臭豆腐的过程中起到上色和产生臭豆腐那种特殊气味的作用，李恒总觉得黑色的臭豆腐才叫正宗。