第138章 空间大了好做菜（4/5）

世界顶级的刘东，不会因为女人们的纠结而停留等候。有了充裕的空间，他准备开发点新菜，这几天被他盯上的依然是淮扬菜。

先完成了晴雯包，接着就是卤菜，暂时只做卤牛肉。

北方的卤牛肉，酱料和香料的味道浓一些，色更重些，口感也软烂一些。

而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。

制作过程中，卤水最重要。刘东多番测试，确定配方配比，下锅熬制。以后只要不一次用光，边卤边添，慢慢就成了老卤。

材料选用上好牛腱子肉，筋肉相连，口感一流。

卤制出来，先大块大块的冷却，然后切成合适的大小，包好冷藏，可以放很长时间。

这个优点很重要。可以一次做很多，不至于像茴香豆、鱼汤面一样每天缺货。

为了配合食用，刘东还要制作辣椒酱，让喜欢吃辣，重口的食客满意。

这是为喜爱肉食的朋友提供一个选择。

既然做了卤水，那一起也做些糟卤。

有人说江南的糟卤是食物沉默淳美的灵魂，附身于菜肴，就算再平淡的食材，也会有别样的韵味。

用黄酒和酿制黄酒剩下的酒糠，以适当的比例和泥搅拌。然后静置，过滤出清澈的液体，再加入香料煮沸放凉，灵魂就对味了。

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