第168章 门道（1/5）

一、餐饮行业概述

1. 餐饮行业的定义与分类

- 定义：餐饮行业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、饮料及消费场所和设施的服务行业。

- 分类：按经营业态可分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等；按菜系可分为中餐、西餐、日餐、韩餐等。

2. 餐饮行业的发展历程与趋势

- 发展历程：从传统的小饭馆到现代的连锁餐饮企业，经历了手工制作到标准化生产、单一经营到多元化发展的过程。

- 趋势：健康饮食、特色化、智能化、绿色环保等将是未来餐饮行业的发展方向。例如，越来越多的消费者关注食材的品质和营养搭配，餐饮企业开始推出低糖、低盐、低脂的菜品；利用智能点餐系统、机器人送餐等提高运营效率和顾客体验。

3. 餐饮行业在经济与社会中的地位和作用

- 经济地位：是国民经济的重要组成部分，对拉动内需、促进就业、推动经济增长具有重要作用。据统计，餐饮行业的营业额在国内生产总值中占有一定比例，并且逐年增长。

- 社会作用：满足人们的基本生活需求，提供社交、聚会的场所，传承和弘扬饮食文化。餐饮行业的发展还带动了相关产业的发展，如农业、食品加工业、物流配送业等。

二、餐饮服务礼仪

1. 仪容仪表

- 发型：保持头发整洁、干净，发型得体。男性头发不宜过长，女性头发应束起或盘起，避免披头散发。

- 面部：面部清洁，男性需剃须，女性可适当化妆，但妆容应淡雅、自然，避免浓妆艳抹。

- 口腔：保持口腔清洁，无异味。上班前不得吃有异味的食物，如大蒜、洋葱等。

- 手部：手部干净，指甲修剪整齐，不得留长指甲。女性不得涂抹过于鲜艳的指甲油。

- 着装：穿着统一的工作服，工作服应整洁、干净、无破损。佩戴工作牌，不得佩戴过多的首饰。

2. 仪态举止

- 站姿：站立时应挺直腰背，双肩自然下垂，双臂自然弯曲，放在身体两侧或前方。双脚并拢，脚尖微微分开，呈“V”字形。不得倚靠在墙壁、桌椅等物体上。

- 坐姿：入座时应轻缓，坐椅子的三分之二左右，背部挺直，不得跷二郎腿或抖动双腿。双手自然放在膝盖上或桌面上，不得随意摆放。

- 走姿：行走时应抬头挺胸，步伐稳健，速度适中。不得奔跑、跳跃或大声喧哗。引领客人时，应走在客人左前方两三步的位置，侧身面向客人，并用手势指引方向。

- 表情：保持微笑，眼神亲切、自然，与客人交流时应注视对方的眼睛，不得左顾右盼或心不在焉。

3. 服务用语