第158章 糖的原材料－－－甜菜（3/5）

中华大面积引用甜菜是1906年，至今也不过100多年的时间；

其中东北种植甜菜最多，占全国甜菜的总面积百分之65；

适合春播种植甜菜：无霜期短、积温较少

甜菜的含糖量很高，而且害虫率耶特别强，而且成长周期比较短，非常的适合成为“制糖”的原材料；

甜菜的外观通体绿色，就像是大号的小波菜，很难想象里面竟然富含如此丰富的糖份；

用甜菜制糖主要包括以下六个流程提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序；

有那么一点像是晒海盐一样，其实所有的差不多都是这几个基本步骤；

首先就是要将甜菜先处理好，切成细细的丝儿，挤压让它里面丰厚的汁水完全流出来；

在进行浓缩糖汁之前一定要将汁水清理干净，避免影响后续成品糖的质量和品质；

然后就是浓缩糖汁，这一步可以在煮糖前进一步的将糖汁里面的水份吸收出来；

在古代，柴火也是一种宝贵的资源，可以先将糖汁用自然光晒一晒，蒸发掉多余水份，节约资源后

再将甜菜的糖汁用火进行熬煮，我们现在都是真空条件下进一步的加热蒸发，但是在古代连真空是什么都不知道；