第237章 回京城接妻儿（4/5）

老京城炸酱面是一道具有浓厚地方特色的传统面食，深受京城人的喜爱。当然了吴中生也非常喜欢吃，小时候家里因为他的傻病，比较困难，能吃上一碗炸酱面都让他高兴的像过年一样。

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这道美食的关键在于炸酱的制作。炸酱通常由五花肉、干黄酱、甜面酱等食材炒制而成。五花肉切成小丁，煸炒至出油，加入葱姜蒜等调料炒香，再加入干黄酱和甜面酱，小火慢慢熬制，让炸酱充分融合，香味四溢。这次赵颖为儿子制作的是用干黄酱和五花肉丁制作，那炸酱一出锅，餐厅内是满满的酱香。

面条则是炸酱面的另一个重要组成部分。一般选用劲道的手擀面或拉面，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。

吴中生接过母亲递过来的面碗。先将炸酱浇在面条上，再加入青萝卜丝、这年头北方冬季缺少疏菜，没有黄瓜，母亲切了青萝卜丝代替黄瓜丝，不过青萝卜丝脆脆的配炸酱面也蛮好吃的。加完青萝卜丝，吴中生又把豆芽、胡萝卜丝等蔬菜放入碗中，又根据自己的口味加入蒜泥、辣椒油等调料。然后，用筷子将面条和炸酱、配菜充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满炸酱的香味。