第51章 我是不是又失忆了啊？（3/5）

虎皮凤爪的关键是要用两百七的热油炸一遍。

这样能让凤爪脱水，和骨头分离。

后面慢炖时，汤汁才能渗进去，外皮才会蓬松脱骨。

东方新先倒油进炒锅，开火加热。

油温合适后，立即将凤爪下锅。

只听“噼里啪啦”的细微声响。

热油翻滚，浮起一层厚厚的白沫。

凤爪炸到脱水变色后捞出，泡进冷水。

这时，东方新开始按菜谱调配一会儿要用的卤水。

他早上已经用猪骨和鸡骨架熬了一锅高汤。

材料完全按照神级菜谱的比例来。

揭开汤桶盖，浓郁的骨汤香气扑面而来。

这汤香浓醇厚，鲜美滋润。

汤色浓厚，表面泛着点点油光。

接着，东方新把所需的香料包进纱布，绑好扔进锅里。

加点糖和蚝油提味增鲜，再用酱油给汤上色。

之后，东方新拿起已凉透的凤爪，吸干水分后再次下锅炸。

冷却后放入汤桶，开始长时间的慢炖。

随着高温的催化，原先干酥的凤爪不断吸汤，逐渐蓬松脱骨。

皮肉脱离骨头，慢慢染上颜色，骨汤的美味也渗了进去。

二十分钟后，一锅完美的虎皮凤爪出锅了。

东方新用筷子夹了一个，轻轻一吮。

脱骨的肉皮滑入口中，一嚼满嘴鲜香，汤汁四溢。