第172章 开水白菜（1/5）

再严格控制配料比例，加入各种调料，提味增鲜。

成汤需清澈透明，如沸水般干净，香味浓郁不腻，沁人心脾。

随后选取白菜中心嫩黄部分，略焯水后用凉水冲净。

去除了菜腥，再以“开水”般的鸡汤淋浇至熟。

看似汤清无油，实则荤香四溢，入口清新柔美，于是便有了“观之清澈悦目；闻之清香扑鼻；品之柔嫩无渣，鲜香无比”的美誉。

另外，这开水白菜的诞生，背后还隐藏着一段故事。

听说，当年皇宫里御膳房的大厨们，竞争激烈得像是比赛谁更能卷。

他们不仅在烹饪技术上追求完美，就连吐槽同行也是竭尽全力。

那时候，御膳房有个擅长川菜的黄师傅，做的菜深受皇族喜爱。

可其他大厨对他却不以为然，认为川菜师傅只会弄麻辣，土里土气。

这情景，跟电视剧《神医喜来乐》里的王太医嫉妒喜来乐医术挺像。

后来，为了让川菜正名，黄师傅苦思冥想，不断试验，最终发明出了开水白菜这道菜。

这菜没有一点麻和辣，看似简单朴素，吃起来却能感受到高超的技艺。

繁复至简，极致之美。

一下子让那些说川菜只会麻辣的御厨们哑口无言。

“是那个开水白菜，对吧？”

“没错。”

“我父亲以前做过一次，好吃得我眼睛都直了。”

“这菜太奢华了，一般不上桌的... ...”

东方新边说边缓缓将高汤浇在白菜心上。

热汤激发出的白菜，慢慢绽放，最终沉入汤底。