第215章 大人要诚实（2/5）

朱导和东方哥，心眼子加一块儿得有八百个。

我这大老粗夹在中间，一不小心就被坑啊。

“东方哥，今天做啥菜？”

“蒜香排骨，清蒸鲈鱼。”

东方新洗净手，擦干后来到仓库。

先捞了几条鲈鱼清洗干净，沿着脊骨切开，刀尖滑到鱼腹三分之一处。

鱼身断而不离。

随后把鱼全放进大铁盆，缓缓倒进料酒。

再切开一个柠檬，挤出汁液抹在鱼身上。

撒点盐，用葱段和姜片反复擦鱼。

因为清蒸最能保留食材原味，不直接接触水也不直接接触火，而是利用蒸汽从内激发味道。

这样能突出食材本味，但缺点也会被放大。

像鲈鱼本身腥味不大，但清蒸后腥味会被放大。

所以前期去腥很关键，确保鲜而不腥。

鱼在腌制时，东方新让赵小河取蒸笼，自己则开始调汁。

生抽、蒸鱼豉油、蚝油，少许糖和白醋。

加入小米椒圈、香菜、葱姜蒜末。

随后热油炸花椒，花椒捞出后油浇入调料中。

滋滋声中，白瓷碗冒起白烟，伴随着白烟升腾，鲜、咸、香、辣、酸一并被激活。

做中餐，就是五味调和的过程。

或许酸多一点，辣多一点，鲜多一点，呈现的口感和味道完全不同。

再配以食材特有的香气，风味变得错综复杂。