第223章 专业对口（2/5）

详细讲，就是先把猪皮撑开，用开水烫，薄刀剃毛，弄得干干净净。

处理不了的地方还得用火烧，最后钢丝球搓干净。

接下来是剖腹取内脏，心肝肺一一取出，猪肚子用水冲干净。

直到血水全没了，猪肚子里清清爽爽，这活才算完。

一般人别说干，看着都能头皮发麻。

所以，请人杀一头猪，得花上百来块。

完了之后，还得清理肠子，翻肠衣，掏粪便。

虽然东方新手艺绝妙，这些步骤手到擒来，但肠子那味儿，他还是有点受不了。

不过他不怕，因为他有小河哥。

赵小河这家伙特别喜欢肠子那味，还说什么香气扑鼻，这活对他来说，简直是专业对口。

准备完毕后，东方新要给整猪做去骨处理。

简单讲，就是从猪肚子中间剖开，沿着脊椎骨切，斩断颈椎前端。

再在腔体内斜切一刀，把关节骨头都取出来。

这些骨头不浪费，留着熬高汤。

接着，在肉厚的地方划花刀，但不能割破皮。

这样腌制和烤的时候容易入味，确保每个部位口感均衡。

然后，用滚烫的热水反复烫猪身，变色后泡冷水。

去骨后的猪崽子软绵绵的，肉质鲜红透亮，弹性十足。

最后，把处理好的乳猪送入冷藏库，作为第二天的备用。