第317章 就闻闻，解解馋（4/5）

《开端》剧组的一个剧务想了想，好像抓住了重点：“莫非是一种姿势？”

“？？？？？”

东方新嘴角忍不住抽了抽：“别瞎扯，西施含珠是道菜，你们就帮我把肉丸塞进蛤蜊里。”

众人一听，恍然大悟。

原来西施含珠是道菜，古人智慧真是无穷，连菜名都起得这么有“内涵”。

接着他们排队洗手，蹲在装蛤蜊的盆前等着。十几个人帮忙，别说一道西施含珠，东方新觉得自己连满汉全席都能摆出来。

他捏肉丸的速度飞快，塞肉的人手又多。

不一会儿，“西施含珠”的材料就准备好了。

紧接着，东方新拿出蒸笼，开始蒸蛤蜊。

西施含珠这道菜稳定性不太高。

肉丸那么小，夹在蛤蜊里，一不小心可能就散了。

毕竟手工的馅料不能压得太实，不然影响口感。

所以在炒之前，必须先蒸，这样更容易定型。

经过蒸煮的肉丸更筋道，不容易掉或者碎。

特别是接下来还要加高汤提味。

肉馅直接遇水，稳定性就会降低很多。

所以，前期的步骤很关键。