第319章 马上就能抢了（3/5）

那些用的都是韧性较强的北豆腐。

因为这种豆腐不易碎，便于塑形。

但平桥豆腐羹追求的不是外表，而是口感。

所以这道菜选用了南豆腐，也就是石膏豆腐。

它质地细软，颜色洁白，水分含量比北豆腐高。

切面光滑平整，烹饪后几乎能达到入口即化的效果。

首先，东方新拿起片刀，将豆腐切成薄片。

然后烧一锅开水，把豆腐过水去腥。

接着洗好香菇并切丁，火腿肠也切成丁。

再把冬笋放到开水里焯一下，去除苦涩味后切丁。

随后重新烧一锅水，水开后下豆腐，再倒入之前熬好的高汤。

然后加入香菇、火腿和笋丁，用勺子搅匀，开始勾芡。

勾芡是为了让汤汁更浓稠。

这就是羹和汤的区别。

汤要清淡薄透，羹则要粘稠绵密。

勾芡完成后，取鸡蛋清，在汤面上浇出蛋花。

等锅里的汤再次沸腾，就在豆腐羹中央淋上香油。

最后出锅前撒上香菜，一股悠长的香气顿时溢出汤锅。

众人不由自主地凑过来，眼里满是抑制不住的渴望。

“几点了？”

“十一点五十分了！”