第77章 素馔全宴（1/5）

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【素馔全宴】

【素烤鸭】长面包蘸白胡椒、五香粉、素蚝油、盐、糖，腌制入味约5小时。腌制完成后，刷上面粉和腐乳，裹上一层豆皮，再刷腐乳并裹豆皮——如此重复5次后，下锅放油用小火炙至表面金色，刷烧烤酱，放入烤箱烤熟。最后搭配饼皮、甜面酱、和葱丝。

【素东坡肉】主材料是冬瓜：将冬瓜去皮切块，只留白瓤，并在瓜肉上轻切横竖两刀——这样除了能让调料更快入味，做出来的样子也更像肉。

在处理好的瓜肉上面放好切碎的香菇与豆腐并抹黄豆粉让口感更为厚实，然后加老抽调色，加大油开大火油炸！随后换锅加水，放葱、姜、八角、胡椒、素蚝油、料酒，加淀粉后不断用小火勾芡。最后待芡汁变得浓稠，留下所有固体配料，只将芡汁浇到瓜肉上，入蒸锅焖煮。

最后，加一圈水焯的菜心，撒少量葱花、碎胡萝卜、和白芝麻来让菜品变得更为美观。

【素炸鸡】鸡腿菇洗净，在上面用叉子插几个窟窿，加盐、八角、大料、胡椒、酱油、麻油，腌制约一个晚上。隔天用面粉混合五香粉、辣椒粉、和胡椒末，加水调成面糊，再将鸡腿菇蘸上面糊，裹上面包糠，高温油炸！待到颜色变成金黄色后，捞出、沥油，再炸一遍即可装盘。

【素回锅肉】这个的主料是豆腐：切成长方形薄块儿后，下锅入油煸炒，放豆豉和豆瓣酱来调成浓厚的风味，加青椒、红椒，葱丝，放料酒、盐、糖，出锅。

此外，还有一些简单的：比如胡萝卜丝和粉丝做成的【素丸子】；土豆和豆粉蘸面糊、糖、醋、盐、白芝麻的【素排骨】；考虑到菲尔是外国人，所以还有用炸素茄盒、番茄、奶酪片、面包做成的【素汉堡】！