第7章 红烧肉水煮鱼（1/5）

“刺啦”一声，焯好水，切成麻将大小的五花肉下入熬好糖色的油锅中。

糖油混合着肥油的香气瞬间迸发出来，烧火丫头根据吩咐，及时转为小火，五花肉用中小火在锅中煎至表面微焦，色泽金黄。

这样可以去除一部分肥油，到时候吃起来会减少一部分肥腻感。

煎到差不多了，再加入葱姜八角，香叶桂皮草果白芷，锅边烹上一勺黄酒，加入盐，酱油调味，最后再丢入一小块冰糖。

接着往一旁单独的小灶上放上砂锅，把煎好的五花肉转入砂锅，再加上两大瓢提前烧好的热水。

小火炖上半个多时辰，一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。

趁炖红烧肉的时间，这边的鱼片也片好了。

片好的鱼片放入盆中，加入适量的黄酒，黑胡椒粉，少许盐，玉米淀粉，一勺食用油，抓匀后腌制一炷香的时间。

另外准备配菜，黄豆芽，莴笋片，千张。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜，大量的茱萸爆香，条件有限，没有火锅底料，只能加入一小块牛油增香。

小火炒出香味后，加入热水，豆芽莴笋千张煮熟后捞入大碗中，小火保持锅内水微开，把鱼片一片片下入锅中，十几秒后煮熟鱼片，就能捞出铺在配菜上了。