第224章 竹荪野鸡汤和凉拌黄花菜（1/5）

乌鸡一般情况下炖汤比较常见，因为有竹荪，不能做两道鸡汤，必须舍弃一个。

鲜竹荪可以炒着吃，干竹荪还是炖汤比较好。

不要问为什么不用竹荪炖乌鸡，因为这个季节没什么蔬菜了，巧妇难为无米之炊，她憋不出更多的菜品，不能合二为一。

竹荪鸡汤的做法与普通鸡汤无异，把野鸡头，鸡爪子和鸡屁股切掉，剔除多余油脂，剁成小块。

放入沸水中滚五分钟捞起，用水洗净，放入砂锅内，一次性倒入足够的清水，大火煮开，撇去浮沫。

放入葱段、姜片和适量的料酒，转小火慢炖半个时辰左右。

趁着煲汤的时候，将用温水浸泡了一盏茶时间、已经回软的竹荪，切去头部和尾部的网。

放入滚水中焯烫个20秒钟，去除竹荪的生涩味，捞出后用冷水洗净。

竹荪易熟，关火前20分钟放入竹荪和枸杞，出锅前放适量的盐调味即可。

“姑娘，肉馅塞好了。”

“帮我把乌鸡处理一下，鸡头鸡屁股鸡爪子和体内的油脂都切了，剁成小块。”

庄户人家做菜是没那么多讲究的，别说舍不得鸡头鸡爪子，有的人家连鸡屁股都留着一起做着吃了。