第418章 百年老汤（3/5）

又回过头来，对着跑堂的说道：“跑堂的讲究眼要毒，盯紧人家的钱袋子。礼要全，让任一个进门的宾客都有宾至如归的感觉。要让人化钱，就得让人进酒楼后感到舒坦。要知道，好事不出门，坏事传千里，一件事做得不合适，恶名就会满天地扬。”

跑堂见是说他，脸更是涨得通红。钱不少拍了拍他的肩膀道：“想一想刚开业的第一天，我们赈灾的事，本来是好事都差点变成坏事，更不要说刚才了。你去通知一下大当家与二当家的，就说酒楼里来了两位前辈。”

听三当家这么说，跑堂当即往朱家大院报信去了。

“前辈不敢当，不过，既然来了，就得要一手进献之礼。请三当家稍候，我到房间里拿一件东西。”吴脍说完，起身到了住房中，回来时手上拿着个罐子道：“这是我从长沙带来的传承了数百年火锅老汤，但愿派得上用场。”现代人很难理解，认为汤久了会长菌不卫生。古人厨业讲究传承，视火锅汤为珍宝，越煮香越浓，味越足。厨师分家时，继承者所分的最大家产不是房子与金银财宝，而是这一锅的祖祖辈辈一年又一年煮火锅而传下来的老汤。这汤一般是传子传媳不传女，连锅带汤一起传的必是嫡子长子等法定继承人。旁系的分给几勺汤就得谢天谢地了。

火锅架起来了。老汤每天都得煮上一煮，要不然，万一长菌发霉变质了，几百年的传承就断了。对一个厨子世家而言，这比没了儿子，断了香火还严重。百年老汤，入锅煮了就得喂菜。如宝刀既出匣，必见血方回。水沸了，锅上浮了层红油，上下翻滚，冒出神秘而复杂的香气。这香气之复杂多变，好比一个人进入了香料铺，千百种香气一起扑面而来，鼻子根本就来不及嗅。吴脍整了整衣服，焚起三柱香，拜了几拜。仪式结束后，把火关小，变成菊花沸，然后，在胖心酒楼的楼下选择了一些菜，切好后静等着赵馐与孙九宫等人的到来。